川湘菜勾人食欲的在于它的香与辣，此两味的结合简直叫是一个过瘾。就算是在无胃口的时候，也能令人食欲大开。也别以为川湘菜都是辣的，还有香樟鸭这种传统菜式也很受各个城市和年龄层的钟爱。更有将西方元素融入到川湘菜的。 实操品种（44款）： 回锅肉、麻婆豆腐、韭黄炒蛋、肉末茄子、栗子焖鸡、泡椒猪肝、剁椒鱼头、双椒鸡丁、麻辣鱼丁、咸鱼肉末茄子、生炸盐肉、芋儿烧鸡、魔芋烘鱼条、蒜苔炒腊味、肉末雪里红、口水鸡、野山椒腰花、木须肉片、醉八仙、干锅肥肠、宫保腰花、红烧狮子头、川北凉粉、孜然排骨、糖占羊尾、大蒜烧鲶鱼、青椒皮蛋、鱼香酿腐宝、 松仁玉米、麻辣肚丝、糖醋瓦块鱼、鱼香八炸鸡、椒盐大虾、水煮鱼片、麻辣仔鸡、胡辣菊花鳝、子姜炸子鸭、油焗大虾、火炸鲜鱿、 怪味鸡丁、铁板牛蛙、酸萝卜鲫鱼、鱼香鸡丝、红烧笔鱼筒 教学模式： 1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力； 2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学； 3、实训大师实行一对一辅导，手把手教学； 4、本专业定期举办各种类型的技能大赛； 5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力。 【川菜】 川菜（包括四川、云南、贵州、湖南和湖北等地在内）原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。善用“味”，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。其菜品风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。 代表菜：水煮活鱼，麻婆豆腐，夫妻肺片 【湘菜】 湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。其口味偏重于咸、辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、鸭、河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。湘菜因刀工精细、形味兼美而脍炙人口；因长于调味、注重酸辣鲜香而独树一帜，深得全国乃至人们的喜爱。 代表菜：湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰、东安子鸡、东安子鸡、腊味合蒸 ## 广州本世餐饮培训公司是全国大专业、正规的小吃培训基地 我们的宗旨:收费透明，包教包会，随到随学，学会为止。 先品尝，后报名！每天前5个咨询报3个免费赠送2个，立即联系我们！ 咨询电话: 1.3.6.6.0.0.1.7.2.1.0（也是号） 咨询人: 邹.老.师 q q： 3.5.1.7.7.2.4.9.9.5 官网： www.gzb 公司培训总部: 广东省广州市海珠区晓港东三马路23.24.25号 分校咨询地址：广东省广州市越秀区诗书路 广东省广州市荔湾区龙津西路 广东省广州市天河区中山大道 广东省广州市白云区广园中路 广东省广州市黄埔区大沙地东 广东省广州市番禺区兴业大道 广东省广州市花都区龙珠路 广东省广州市南沙区进港大道 广东省广州市萝岗区科学大道 川湘菜：【经典川菜咸鱼茄子煲】做法：1、咸鱼切片，茄子切斜刀片，姜、蒜切片；2、下五花肉末、咸鱼炸香捞出，茄子入油锅中炸透后捞出沥油；3、锅内留适量油，下入姜片、蒜片炒香，加入料酒少许，下入茄片、肉末和咸鱼一同煸炒，调入适量老抽、盐、砂糖、胡椒粉；4、烧至茄子软时，加适量鸡精和葱花炒匀即可。【经典川菜可乐鸡翅的做法】1、鸡翅洗净，其中一面划两刀；2、加两勺料酒+ 一勺酱油+少许胡椒粉拌匀，腌制两小时以上；3、锅中放两勺油，将鸡翅放入，盖上锅盖；4、小火煎至两面金黄；5、下姜丝和葱白，转中火翻炒一分钟；6、倒入可乐和两勺老抽，烧开后转小火炖煮二十五分钟；7、转大火收汁