火焰鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。 　　火焰鹅的制作过程 　　主料：鹅（一只） 　　辅料：油适量板栗适量陈皮适量白酒适量葱姜蒜适量 　　做法： 　　1.事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅 　　2.锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升 　　3.盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。 　　4.如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。 醉鹅的制作方法： 主料：鹅肝酱90g 辅料：油豆皮适量，花雕酒150ml，高粱酒60ml，清水120ml，冻粉1.5g，冰糖5g，蚝油ml，香醋15ml，美极鲜5ml，白砂糖2g 做法 1、在奶锅中加清水倒入花雕酒和高粱酒。 2、加入冻粉。 3、搅匀至大火烧开。 4、倒入碗中放凉制成花雕啫喱。 5、油豆皮修成正方形。 6、锅中加少许油烧热放入油豆皮煎一下。 7、盛出放入盘中备用。 8、将鹅肝切片。 9、摆放在油豆皮上。 10、取适量的花雕啫喱切碎。 11、放在鹅肝上面。 12、将李锦记蚝油、香醋、美极鲜和白砂糖放入碗中拌匀。 13、浇在鹅肝上面即可。 ## 广州本世餐饮培训公司是全国大专业、正规的小吃培训基地 我们的宗旨:收费透明，包教包会，随到随学，学会为止。 先品尝，后报名！每天前5个咨询报3个免费赠送2个，立即联系我们！ 咨询电话: 1.3.6.6.0.0.1.7.2.1.7（也是号） 咨询人: 邹.老.师 q q： 2.1.4.9.9.9.5.8.4.1 官网： www.gzb 公司培训总部: 广东省广州市海珠区晓港东三马路23.24.25号 分校咨询地址：广东省广州市越秀区诗书路 广东省广州市荔湾区龙津西路 广东省广州市天河区中山大道 广东省广州市白云区广园中路 广东省广州市黄埔区大沙地东 广东省广州市番禺区兴业大道 广东省广州市花都区龙珠路 广东省广州市南沙区进港大道 广东省广州市萝岗区科学大道 培训课程内容： 1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别； 2.鹅的前期处理与注意事项； 3.醉鹅料的配制与保管； 4.醉鹅下锅的方法与注意事项； 5.火候的掌握与问题出现的紧急处理方法； 6.原材料采购、存放、保鲜技术； 7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。